Setiap negara tentu memiliki kuliner yang bisa dikenal hingga ke luar negeri. Beberapa makanan dari Prancis bisa dibilang cukup populer bahkan hingga ke Indonesia, dan escargot adalah salah satunya. Makanan dari siput atau bekicot ini begitu populer di negara pemilik menara Eiffel itu dan banyak dijual di restoran-restoran. Simak penjelasan di bawah ini untuk mengetahui hal-hal seputar escargot!
Mengenal Escargot
Escargot adalah hidangan berupa siput yang disajikan bersama cangkangnya. Escargot sendiri disukai karena dianggap sebagai sumber protein yang rendah lemak, sehingga baik untuk dikonsumsi. Saat dimasak, escargot sesungguhnya telah dipisahkan dari cangkangnya. Barulah setelah matang, daging siput yang telah siap disantap akan dimasukkan kembali ke dalam cangkang.
Meski ada banyak jenis siput di dunia, tapi ada tiga jenis siput yang paling populer dijadikan escargot, yaitu siput Turki (Helix lucorum), siput kebun Eropa (Cornu aspersum), dan siput Burgundi (Helix pomatia). Setelah mengalami pengolahan, escargot akan memiliki rasa yang lembut serta tekstur yang kenyal.
Escargot sendiri banyak dimodifikasi oleh negara-negara Afrika dan Mediterania dengan berbagai bumbu khas negara masing-masing. Namun demikian, escargot asli Prancis umumnya disajikan dengan garlic butter dan kemudian dijadikan olesan baguette.
Adapun harga yang dibanderol untuk satu porsi escargot yaitu $22 hingga $25 tergantung jenis siput dan restoran yang menjualnya.
Resep Membuat Escargot
Berikut adalah resep membuat hidangan escargot.
Bahan-bahan:
- Siput secukupnya (bisa juga menggunakan siput kaleng)
- Unsalted butter atau margarin
- Breadcrumbs atau remah roti
- Anggur putih
- Bawang putih
- Bawang merah
- Parsley
Peralatan:
- Teflon pembuat takoyaki atau cupcake
- Panci teflon kecil
- Blender
- Kuas
- Nampan untuk memanggang roti (baking sheets)
Langkah-langkah membuat:
- Rebus bekicot dalam air kapur sirih hingga matang lalu keluarkan daging dari cangkangnya.
- Potong dan pisahkan daging dari jeroan lalu cuci kembali dengan iar bersih.
- Lelehkan satu sendok makan unsalted butteri pada panci teflon lalu tumis bawang merah yang sudah dicincang hingga mengeluarkan aroma.
- Masukkan bekicot lalu tumis lagi hingga 2 menit.
- Untuk membuat garlic butter, masukkan bawang putih, parsley, dan anggur putih lalu blender bersama 5 sendok makan unsalted butter.
- Masukkan bekicot ke dalam setiap lubang pada panci lalu tambahkan ½ sendok makan garlic butter.
- Taburkan remah roti lalu panggang di suhu 190˚C selama 10-15 menit lalu keluarkan.
- Siapkan baguette dengan ketebalan 0,5 cm sesuai jumlah bekicot kemudian oles dengan unsalted butter.
- Panggang baguette hingga terlihat kering dan renyah lalu sajikan bersama escargot.
Kandungan Bekicot dan Efek Samping Mengonsumsinya
Selain protein, bekicot mengandung sejumlah nutrisi seperti vitamin E, selenium, magnesium, dan fosfor. Magnesium bermanfaat untuk menguatkan tulang dan gigi. Vitamin E bermanfaat untuk mencegah diabetes. Selenium dapat membantu tubuh menangkal radikal bebas. Sementara itu, fosfor dapat menunjang metabolisme energi serta regulasi youdium dan zinc.
Namun demikian, konsumsi bekicot berlebihan dapat menimbulkan efek samping yaitu:
- Sebagai escargot, konsumsi bekicot berlebihan dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskuler.
- Meningkatkan risiko terkena infeksi cacing paru-paru tikus (rat lungworm) bila kurang masak dalam mengolahnya.
- Beberapa jenis siput seperti siput air (Achatina fulica) dapat mengakumulasi logam berat pada tubuhnya yang jika dikonsumsi mengakibatkan efek kesehatan seperti kanker dan kerusakan sel-sel otak.
Setelah mengetahui bahwa escargot adalah makanan yang berasal dari siput, apakah Anda tertarik untuk mengonsumsi atau memasaknya di rumah?
Leave a Reply